豬肉罐頭的排氣與密封

IME：2020-07-01     來源：    點(diǎn)擊數(shù)：  肉罐頭為什么要預(yù)煮，下面小編一一道來。
   肉類在預(yù)煮時(shí)，肌肉中的蛋白受熱后逐漸凝固，是屬于肌漿部分的各種蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的變化，而成為不可溶性的物質(zhì)。隨著蛋白質(zhì)的凝固，親水的膠體體系遭到破壞從而失去持水的能力，因而發(fā)生脫水作用。蛋白質(zhì)的凝固，使肌肉組織緊密，具有一定程度的硬塊，便于切塊，同時(shí)，肌肉脫水后，能使調(diào)味液滲入肌肉，對成品的固型物量提供了保證。此外，預(yù)煮處理能殺滅肌肉上附著的一些微生物，有助于殺菌效果。
    預(yù)煮時(shí)，水與肉之比約1.5：1，以淹沒肉塊為準(zhǔn)。預(yù)煮時(shí)間一般為30~60分鐘。
    為了減少有效物質(zhì)（及水分以外者）的流失起見，在肉類罐頭的原料預(yù)煮過程中，可用少量原料分批投入沸水的辦法，使表面蛋白質(zhì)立即凝固，形成保護(hù)層而減少損失。
    預(yù)煮方法，一般將原料投入預(yù)煮機(jī)中用沸水預(yù)煮，預(yù)煮時(shí)間隨產(chǎn)品不同和塊狀的大小而異，一般為30分鐘左右，要求達(dá)到原料中心無血水為止。

 

  預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)：  

1．蒸汽預(yù)煮，效果好；
2．本機(jī)可連續(xù)進(jìn)料、蒸煮和出料，電機(jī)配備電機(jī)可無級調(diào)速，融合與整套生產(chǎn)線，效率高；
3．該設(shè)備可以自動(dòng)溫控，蒸煮的溫度和時(shí)間可以按照物料的品種和加工工藝進(jìn)行調(diào)整；
4．該設(shè)備采用SUS304不銹鋼制造，衛(wèi)生易清潔；

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